綿軟蛋糕的做法

1、雞蛋放入全部細砂糖，稍攪拌均勻，隔水攪拌加熱至40度，再加入水飴，充分攪拌均勻。（做完這個步驟後把黃油和牛奶也混合後隔水加熱至40度）。

2、電動打蛋器開高速，勻速畫圈打發雞蛋，至雞蛋打發至提起打蛋器後滴落部分的紋路不會消失。

3、篩入低粉後用刮刀切拌與翻拌的方式混合均勻。

4、然後把混合均勻的牛奶黃油的混合物沿著刮刀倒進盆內，繼續以翻拌的均勻。

5、加入液體後，麵糊會變的稍稀一點，但依然有支撐力，有光澤。

6、然後把麵糊倒入模具，可以烤杯子的，也可以烤六寸的。烤六寸的時候倒入麵糊後需要震模，去掉大氣泡。六寸圓模160度，烤35分鐘，杯子，烤15分鐘左右，時間和溫度可按自家烤調整。