正宗燒鴨的做法與配方

將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。

主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。

調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量。

廣式燒填鴨的做法：

將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。