麻辣野雞怎麼做

主料：雞胸脯肉300克。

配料：玉蘭片50克、雞蛋清20克、紅辣椒、澱粉、料酒、花椒、大蔥、豬油。

做法：

將雞湯、15克溼澱粉、蔥、姜、香醋、精鹽、味精放入碗內調成滷汁待用，再將野雞脯肉放入碗裡用清水浸泡1小時，漂淨血水後取出瀝乾；將野雞脯肉切成雞肉丁入碗，加精鹽、料酒醃漬3分鐘，再加入10克溼澱粉和雞蛋清一起攪拌均勻，玉蘭片、紅辣椒均切成黃豆大的丁；將炒鍋置旺火上，下豬油燒至一百七十攝氏度時，放入野雞丁煸炒片刻，用漏勺撈出瀝油；將炒鍋內的餘油，置旺火上燒熱，下玉蘭片丁、紅辣椒丁、花椒粒稍炒後投入雞丁炒散，加入調味滷汁，翻動炒鍋，淋熟豬油10克，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即可。