請問溜肝尖怎樣才能讓豬肝很嫩

一、主料：

豬肝250克。

二、輔料：

胡蘿蔔1根，青椒1個，幹木耳3朵。

三、調料：

姜6片，大蔥3段，幹辣椒3個，醬油30ml，鹽5克，白糖5克，料酒30ml，水澱粉20ml。

四、做法及步驟：

1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘，使肉片口感會非常滑嫩。把胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；

3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜、木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5、出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後出鍋即可。