怎樣做出喧軟又筋道的千層饅頭

原料配方：特級麵粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，蘇打4克。

製作方法：

1、發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；

2、放鹼：將發酵後的麵糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘；

3、成型：把已餳好的麵糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子，每個劑子邊揉邊加乾麵粉40至50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內；

4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。