筋道的精選

主料：麵粉200克。輔料：鹽適量、油適量。步驟：1、將麵糰撒上鹽擀成半釐米厚的大餅；2、電餅鐺內放入適量的油加熱；3、將大餅放上烙制；4、烙好一面翻過來烙另一面；5、待兩面都烙成金黃色即可出鍋...

餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：1、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，...

1、加鹼:麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋:讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能...

1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。2、和麵時要注意水溫。一般冬天...

1、麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要...

蕎麵碗託需準備食材：蕎麥粉、白麵、鹽、水、油。注意蒸的時間不要太長。一共四個步驟，下面是蕎麵碗託詳細操作：操作/步驟1、用溫水拌蕎麵加適量白麵，用溫水拌成絮狀。2、攪拌加水，筷子攪動，...

1、首先先把麵粉過篩，加入冷水和鹽到麵粉的中間。2、調面，用刮板翻拌均勻，直到看不到乾粉為止。3、然後把麵粉翻拌呈雪花狀，翻拌到如下圖的狀態就可以了。4、這時候把手洗乾淨，用手揉成團，粘...

方法一：將麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮，煮的麵條，既不會煮爛口感也會筋道；方法二：加鹼，使麵筋蛋白之間更緊密，更加筋道，但加入鹼麵粉中的維生素B1會迅速分解，使...

一.材料：豬肉餡、調料、大蔥末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。二.做法：1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒麵順一個方向攪，如感覺太...

1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱...

1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破...

原料：6斤大米、3斤精米。具體做法：大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度溫熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後...

可以有以下三種方法使麵條筋道：1、加鹽，在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，麵條更加筋道。2、加鹼，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的“巰基”化學基團...

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個...

食材：糯米粉、白芝麻。涼糕的做法步驟：1、用涼水把糯米粉和好，不要太稀；2、先團成圓球；3、上蒸鍋蒸時做成窩頭形，這樣比較容易蒸透，還要單獨裝一小碗乾的糯米粉，做涼糕時要用到的熟面；4、上鍋蒸...

鹽是化學物質，麵粉是非化學物質，鹽提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。鹽只是食品新增劑，食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸...

1、麵粉裡面打一顆雞蛋，使麵條既有營養又增加柔韌性。2、麵粉用摻了鹽的清水，慢慢和成麵糰。一定要和硬麵，做出來的手擀麵才好吃。3、麵糰和好以後，放在一旁醒半個小時到一個小時。4、醒好...

1、主料：麵粉適量。輔料：發酵粉適量。調料：色拉油適量。2、槓子饃的做法：（1）麵粉適量加入發酵粉，和成軟硬適中的麵糰發酵。（2）將發酵完畢的面從盆中取出，加入少許食用鹼一起揉搓均勻。（3）採用拉伸...

首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。滷水豆腐又稱鹽滷豆腐，老...

想要麵條做出來更筋道，可以在和麵的時候加鹽、鹼或者雞蛋，這樣都能夠讓麵條做的更筋道。往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破...

使麵粉攤餅更筋道的製作方法：1、準備材料：麵粉適量，雞蛋一個，蔥花少許，鹽一小勺，五香粉或者是孜然粉少許。2、蔥切蔥花，適量麵粉放入盆中，加入蔥花和一個雞蛋。3、將麵粉和雞蛋稍攪一下，然後加...

製作筋道的面的方法如下：1、麵粉的質量要好：細、白、無任何新增劑才純正；2、和麵時在2斤面以內，在麵粉中加一個雞蛋；3、和麵的同時，少加一些水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼...

煎餅果子麵糊要在麵粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌麵糊才有筋道。煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺麵糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉圈，讓麵糊鋪開，中小火，待一面烤熟後，邊...

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可...

河粉保持筋道不斷條的條件：1、衛生條件良好；2、原料比例精準；3、儲存條件良好。河粉具體做法：1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克...