面怎麼做才筋道

製作筋道的面的方法如下：

1、麵粉的質量要好：細、白、無任何新增劑才純正；

2、和麵時在2斤面以內，在麵粉中加一個雞蛋；

3、和麵的同時，少加一些水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用；

4、無論冬夏，和麵時一定用涼水，忌用溫水和麵，以免起硬皮；

5、儘量把面和得硬些，把和好的麵糰用小盆扣上，或用溼屜布蒙上，放置大約45分鐘，揉好面方可擀麵；

6、擀麵時用芡粉做布面；

7、切面時寬窄均勻，不要聯刀。