怎樣將雞蛋炒得蓬鬆鬆的

準備原料，雞蛋，攪拌用具；雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒或者水；雞蛋攪拌時時間長些，可適當多加水並攪拌均勻；油溫熱度到達可煎雞蛋溫度的時候，將雞蛋倒入；混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆；炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老；雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。