醬板鴨的製作方法及詳細配料

做法及詳細配料如下：

1、選鴨，制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

2、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。

3、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入百分之零點二五的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的百分之六點二五的幹鹽。將鹽的四分之三從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。

4、復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次。

5鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。

6、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。