食用臭粉是什麼東西臭

食用臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中，麵包、蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話，會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。也有許多人叫它阿摩尼亞。