1、準備鯽魚,野菜乾,適量青豆,筍乾適量,苦菜乾適量,辣椒適量,鹽適量,大蒜適量;
2、將鯉魚清洗乾淨,把魚剖腹取出內臟,留下鱗和鰓,再次清洗;
3、將鹽,辣椒,大蒜填入魚肚內醃製;
4、醃製數小時後放進鍋中烙幹;
5、用野菜乾,青豆,筍乾,苦菜乾等食材鋪墊鍋底,再將魚沿鍋排開,將每隻魚抹上手工搗爛的辣椒醬,待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋;
6、放入竹製的焙籠,用先急後文的炭火烘焙,烘焙一至兩天後,香味濃郁,酥脆可口,營養豐富的鯉魚乾便可出爐。