做醬牛肉用哪個部位的牛肉最好

醬牛肉最好選用牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出;之後用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上;最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。