怎樣炸魚才能把魚尾巴翹起來

魚尾上翹，用兩隻鍋鏟按住，讓鯉魚彎曲定型。

材料：鯉魚，鹽，麵粉，澱粉，雞蛋，清水，大蒜，番茄醬，米醋，白糖，生抽，鹽，水澱粉。

做法步驟：

鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆裡加入麵粉，澱粉，雞蛋，清水，調成糊後將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分；鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸；炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，等底部熟透定型再翻動，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；再回鍋炸第二遍，用小火，炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香；當聞到蒜香味時，加入清水，番茄醬，米醋，白糖，生抽煮開；倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽，再次煮開即可關火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。