1、黃鱔處理好後用油炸,炸久一點,將表皮炸得焦脆;
2、兩塊姜切碎、兩個蒜球切碎、一把紫蘇切碎、適量紅米椒切碎備用;
3、熱鍋放少許油將配料炒香,放鹽炒勻,再放少許蠔油、料酒;
4、放入炸過的鱔魚,大火炒入味,起鍋前加少許味精即可。