炒雞怎麼不粘鍋

炒雞不粘鍋的做法如下：

1、熱鍋涼油，即空鍋擦乾水分，在火上燒30秒到1分鐘，再放油；

2、油燒至五成熱時放入雞塊，不要翻動，待底部蛋白稍凝固時，大約30秒，可以翻動；

3、將雞中的水分炒幹，加入料酒、八角、香葉、蔥姜、醬油、鹽調味，加入香菇，炒1分鐘；

4、加入熱水至沒過主料，大火燒開，小火燜，大火收汁，使雞不粘鍋。