碳烤海鮮大雜燴做法

做法：

海蔘順刀片成片，鮮乾貝頂刀切成片；蝦肉片成片；魚肚切成1、5釐米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗淨；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大蔥切成段；魚肉片成3釐米，長1、8釐米，寬6毫米厚的片。海蔘、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量溼澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入海蔘、烏魚、蟶子、乾貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等。用慢火燒透後，再加上火腿、青豆、味精，然後勾芡，最後淋上香油拌勻即成。