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碳烤活魚做法
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碳烤活魚的做法:
從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽醃製。將魚放在火爐上用木炭燒烤。烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。熬製骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、
豆豉
等調味品炒出底料澆在魚上。在魚湯中放上
豆腐
、西芹、
生菜
等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,即可食用。
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活魚
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