滷水中放甘鬆主要是甘菘具有獨特的香味,其外甘菘在中醫中具有幫助促進腸胃生氣的功效。甘崧是一種香料,是麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,又名甘菘香。