加熱沉澱蛋白質

加熱沉澱蛋白質將接近於等電點附近的蛋白質溶液加熱，可使蛋白質發生凝固而沉澱。加熱首先是加熱使蛋白質變性，有規則的肽鏈結構被開啟呈鬆散狀不規則的結構，分子的不對稱性增加，疏水基團暴露，進而凝聚成凝膠狀的蛋白塊。

蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉澱。蛋白質沉澱常用的方法有鹽析、等電點沉澱、有機溶劑沉澱、生物鹼試劑與某些酸沉澱等。

蛋白質的沉澱，沉澱是溶液中的溶質由液相變成固相析出的過程。蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉澱。蛋白質沉澱常用的方法有鹽析、等電點沉澱、有