香脆油爆蝦的做法

1、鮮蝦洗淨，瀝乾水分備用。用大蝦做的話，要剪去須、腳和去掉蝦腸。

2、起油鍋，燒至7成熱時，將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起。

3、待油溫回升8成熱時，再將蝦腹炸15秒，使肉與殼鬆開，撈出並瀝油。

4、鍋內加少許油，放入芹菜、蔥段和蒜末略炒。

5、倒入已炸過的蝦，加入所有調味料炒至湯汁略收幹即可。