無骨雞爪是不是老太太啃的

無骨雞爪不是老太太啃的。做無骨雞爪時，快速降溫是脫骨和雞爪變脆的絕招。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫。然後，用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。

科學家研究發現，將經過煮制的雞爪立即冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時應用流動的清水邊洗邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪迅速冷卻，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙，使雞爪更加潔白。