蝦仁上漿為啥要放小蘇打

蝦仁上漿放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。蝦仁中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以蝦仁用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，使肉質粗韌的蝦仁能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

小蘇打的作用：食用蘇打粉主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。