素冷菜有哪些

凉拌折耳根、凉面、凉皮、凉拌蒜花、凉拌平菇、麻辣凉拌海带、共和冷菜卷、西班牙冷菜汤、农家冷菜、东北什锦冷菜、拍黄瓜、青椒拌干丝、加州核桃海鲜冷菜、辣萝卜、盐水毛豆、金针拌芹菜、麻辣凉拌海带冷菜、酸甜爽口姜拌藕、小葱拌豆腐、凉拌花生等。

冷菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。

冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。