海南鸡饭辣椒酱的做法

1、姜洗净，用擦丝器擦成姜茸，拌入所有调味料均匀搅拌。

2、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

3、煮滚一锅开水，水里放1至2汤匙盐。

4、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

5、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。

6、爆香蒜头，把白米炒一炒。

7、把饭倒进装有鸡肉的锅里，再加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟即可。