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用白醋腌蒜蒜会变色吗
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用醋腌过的蒜会呈现绿色。
研究发现,是因为其中一些含硫
物质
在
酸性
条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫
色素
,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。
Tags:
白醋
变色
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