1、和麪:面,水和油的比例一般是2比1、0.3到0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥;
2、要用温水和麪,面要和的軟一些。當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰,面和好後放在温暖處醒10分鐘;
3、和麪的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和麪按百分之二到三的泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌即可;
4、和麪的時候添加少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。