燒餅怎麼做才能酥

燒餅酥的做法是：

1、先把麪粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用温水分多次倒入，並、用和麪板兒不斷來回攪拌乾麪，當乾麪粉逐漸變成濕面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麪糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量温水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麪糰成麪糰兒。

2、在25克麪粉中倒入少許醬油，用清水合成麪漿。把鬆弛好的麪糰兒取出放到案板上，此時麪糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麪糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。

3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裏摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。