用麪包機發面面團粘手不成形

1、加水時水温不能過高，麪粉成團以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止；

2、注意麪粉質量，選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手；

3、揉搓和靜置結合，如果麪糰粘得實在太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手。