藕有點發綠不能食用。新鮮的白花藕外表是白色的,紅花藕是粉色的,或者是褐色的,切開之後,裏面的肉質是淡黃色或者白色的,綠色的蓮藕是不正常的反應,建議不要食用,買到了這種蓮藕立即丟棄,去重新選購蓮藕。
蓮藕中富含蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質,保存不當的話很容易產生黴變反應。自然界有不少綠色的黴菌,這些黴菌落户到蓮藕上之後會快速繁殖、生長,使蓮藕外表產生變綠現象。食用過多或者不適反應比較強烈的人羣,最好是去正規醫院做檢查,在專業醫師的指導下進行排毒和治療。