為什麼自己曬的柿餅是黑的

自己曬的柿餅是黑的可能是由於柿子果肉氧化。因為柿子在曬制之前，一般都會削去柿子外皮，這樣有利於加快曬乾柿餅，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，因此柿餅曬乾後變黑。若是柿餅發黑比較嚴重，可能是發黴變黑，柿子若沒有在通風乾燥的環境下晾曬，曬時又沒有經常翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，因此出現變黑的情況。