自制曲奇為什麼不酥脆

1、黃油的比例不當：黃油作為製作餅乾過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅乾的口感；

2、麪粉決定口感：在製作餅乾的過程中一定不能單純的選擇普通的麪粉，美勝烘焙在製作曲奇的時候選擇的是低筋麪粉，因為低筋麪粉意味着更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加鬆軟，所以蛋糕房在製作餅乾或者蛋糕時選用的就是低筋麪粉；

3、雞蛋的使用：從製作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅乾在口感上韌性較強，只加蛋黃的餅乾製作的餅乾口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅乾，口感上就比較中庸；

4、用糖粉代替糖：因為糖粉能夠和麪團混合更加均勻和柔和，在製作餅乾過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會造成製作的餅乾，不同部分甜度差異較大；

5、避免過度揉麪：只要揉成團即可，一定注意不要過度揉麪，造成麪糰起筋，所以避免過度揉麪做出的餅乾會更加美味。