如何做辣子雞塊

半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色，然後鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，葱薑蒜，爆香再倒入雞塊翻炒均勻即可。

辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師"下手重"的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。