家常燒雞塊需要焯水嗎

家常燒雞塊需要焯水，因為不焯水腥羶味非常重，而雞塊焯水需要用的是冷水來焯水，焯好的雞塊立即撈出然後過一道涼水，用涼水來刺激雞肉，使得雞肉的肉質更緊實，這樣之後吃起來的口感才更有勁道。很多人做出來的雞肉肉質太老就是因為用熱水焯水，熱水焯雞肉容易使雞肉斷生，之後再烹飪過程中之後就容易老透，吃起來就不好吃了。

首先，雞塊剁成小塊之後焯水撈出過涼備用，鍋中倒入少量的油，油熱之後加入花椒、幹辣椒、蒜，姜爆香之後放入雞塊翻炒，翻炒之後加入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽繼續翻炒，雞肉變色之後加入開水沒過雞塊，大火燒開轉中火燉30分鐘，燉好以後大火快速收汁，最後出鍋裝盤撒上葱段就可以了。