正宗冷鍋串串的做法

冷鍋串串香做法：

主料：

四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。

輔料：

米酒，白糖，味精，生抽，花椒，幹辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。

具體步驟：

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火熬。

4、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒。

5、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

6、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。