牛肉怎麼去除羶味

有兩種去除牛肉羶味的方法：

浸泡消除羶味法。將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合。使用調料消除羶味法。炒牛肉的時候添加葱、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒牛肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，可以放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。