如何去除牛羊肉的羶味

1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，可去除羶味。

2、米醋去羶法：將牛羊肉切塊放入水中，加米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。

3、綠豆去羶法：煮牛羊肉時，放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉羶味。

4、藥料去羶法：燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，可以去羶。

5、浸泡除羶法：將牛羊肉用冷水浸泡2到3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可減少牛羊肉羶味。

6、桔皮去羶法：燉牛羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除牛羊肉羶味。

7、核桃去羶法：選幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛羊肉同煮，可去羶味。

8、山楂去羶法：用山楂與牛羊肉同煮，可去除牛羊肉羶味。

9、花椒泡水調肉餡，可以去除牛羊肉餡的羶味。