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為什麼燉海蔘到最後海蔘消失了
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海蔘
消失的原因:
海蔘主要是膠原蛋白,是一種膠,長
時間
在沸水中會化。根據
物質
守恆定律,海蔘的營養在湯裏。鮮海蔘或在發制的過程中遇到油也會化。因此泡發海蔘時要注意下列事項:泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨,不能沾油、鹼和其它易污染的雜物,因海蔘遇油和鹼易造成腐爛;海蔘因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。
Tags:
海蔘
消失
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