海蔘為什麼會發苦

苦澀味是用鹼處理海蔘表皮導致的。

解決方法如下：

1、餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除；

2、把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾；

3、待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3至4個小時；

4、中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。