剁椒都可以做哪些家常菜

剁椒都可以做剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒帶魚、剁椒野秋葵、剁椒千島湖大鯽魚、剁椒毛豆米拌藕丁這些家常菜。剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

剁椒的製作有相當嚴格的程序和步驟：

主料

小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片。

步驟

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗淨、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上罈子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8.一週左右開壇，剁椒完成了。

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為糟辣椒。