酸奶是麩質食物嗎

酸奶不是麩質食物，酸奶裏沒加穀物，因此是無麩質。麩質食物有麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麪、薏米麪、高粱米、黑米、麥片、燕麥片等。麩質是穀物，是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近，因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構，在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。