怎麼去掉蛋撻液的泡泡

在攪拌淡奶油時，動作要輕柔，速度也不要太快，這樣能夠避免蛋撻液起泡。做好的蛋撻液用過濾網來回過濾三次，這樣可以把雞蛋中的筋，和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來，也可把蛋撻液中的氣泡過濾出來。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅），蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。