如何鑑別腐爛生薑

質量好的生薑看上去色澤鮮豔，肉質飽滿，掰開後能聞到一股較刺鼻的辛辣味道。反之質量差的則沒有。姜受熱，生白毛，皮變紅，容易易爛；有尿騷味，不是正常的辛辣味，受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁；

腐爛生薑對人體有危害，腐爛過程中的生薑能產生一種具有很強毒性的有機物，這種物質叫做黃樟素，黃樟素可以使肝細胞變性。