把驢肉放到清水裡面浸泡一下,浸泡的時間不能小於5個小時,在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水,這樣不僅能把殘留的淤血排乾淨,還能去除驢肉腥味。在做驢肉的時候再放入些香椿葉,桂皮,陳皮,八角,米酒,小蘇打和茶葉,驢肉的腥臊味就會完全沒有了。