和餃子面時要分次加入涼水,將面和均勻和透,揉到表面光滑,軟硬適中。和好面後用溼布蓋住,餳上1~2小時即可。
如果在和麵時加一個雞蛋,不僅增加了蛋白質,使餃子更有營養,而且下水煮時,蛋白質遇熱凝固收縮,起鍋後收水快,餃子皮結實不易粘連,餃子美觀,吃起來口感爽滑。