菜角炸出來為不酥,是因為使用的麵粉不對,在製作菜角的時候需要使用高筋麵粉,並經過發酵後,才能使菜角炸制後變得酥脆,如果使用普通麵粉會導致菜角中含有大量水分,隨意無法炸制酥脆。
菜角是小麥粉製作的油炸食品,原料主要有粉條、雞蛋、韭菜等,菜角很好吃,尤其是皮,因為燙過的關係,很軟很酥。北方人有端午節炸菜角習俗。