雪裡紅是芥菜的變種,和芥菜一樣,都含有豐富的芥子油,因此具有獨特的香辣味,但焯水可以減輕新鮮雪裡紅的辣味,因此用雪裡紅做餃子餡,應該先放到沸水中焯水,再過涼水撈出,這樣口感更好。雪裡紅水餃的做法如下:
1、豬肉洗淨,切成塊狀,再剁成肉餡;
2、將雪裡紅洗淨,焯水後切末,放入碗中加鹽拌勻;
3、雪裡紅出鹽水汁後,將水分稍微壓幹;
4、加入肉餡,以順時鐘方向攪拌均勻,用餃皮包餡即可。