燉肉還用水焯嗎

肉焯水待水煮開三五分鐘就可以了，關火把水倒掉,把鍋裡和肉上褐色的凝結物沖洗乾淨，然後重新放水和佐料開始煮肉。

燉肉焯水的主要作用：

1、除去肉類的異味。魚有腥味,牛羊肉有羶味,禽肉有臊味等，且動物性食物屠宰後,肉中始終會殘留一些血汙,在放置過程中也會有部分細胞分解及脂肪等產生異味,而這些物質都可焯水時溶於水中；

2、縮短烹製時間。有些菜需用多種食材配合，而食材的成熟時間差距較大，通過焯水處理使難熟的食材有一定的成熟度，這樣能縮短菜餚的烹製時間。