米線的加工配方和工藝

一、主料：

上等秈米。

二、輔料：

豬排骨、大骨、整雞、火腿、生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮。

三、調料：

蔥、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食鹽.。

四、做法及步驟：

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米麵加涼水和成麵糰，水，面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。

3、將和好的麵糰送入米線壓榨機，15分鐘後即成熟米線，將主線晾晒24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4、用時再將米線放進鍋內煮半小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。