1、將魚片洗乾淨,瀝乾水分,加入幾滴料酒(不要放多了),幹澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加。)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘。
2、將蔥薑蒜洗乾淨,切好備用。
4、鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖。
5、開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水。
6、加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)。
7、加入魚片並關掉火(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後。
8、出鍋裝入大碗中,撒上點白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上。
9、然後淋上8成熱的熱油,發出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。