攬柿子是什麼原理

柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類，可以直接食用。而前者必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸。

脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要攬。後者成熟時已經脫澀。